Cách tự làm tempeh là gì, tempeh là gì và nó có mùi vị như thế nào

      199

Tempeh là món nạp năng lượng có xuất phát từ hòn đảo Java của Indonesia. Rất có thể gọi nó là bánh đậu tương lên men bám mùi vị vô cùng đặc trưng; hấp dẫn , ngon miệng, và là nhiều protein. Ngày nay, Tempeh trở thành tuyệt vời của những người ăn chay. Nó rất có thể được chiên lên, ăn lẫn bánh mì, salad, những món hầm...

Bạn đang xem: Cách tự làm tempeh là gì, tempeh là gì và nó có mùi vị như thế nào

Nếu bạn muốn tự làm cho tempeh, các bạn sẽ mất tương đối nhiều thời gian và sức lực và có thể sẽ không hề rẻ hơn so với mua sẵn. Tuy nhiên, bù lại, bạn đạt được tempeh với mùi hương vị hơn cả mong đợi.

Không tốt nhất thiết cứ yêu cầu đậu nành

Tempeh truyền thống cuội nguồn của Indonesia được làm từ đậu nành. Mặc dù nhiên, các bạn thực sự bao gồm thể biến tấu món ăn lạ mắt này với ngẫu nhiên loại đậu nào chúng ta thích: đậu đen, đậu xanh… ; hoặc các loại ngũ ly như gạo nâu, lúa mạch, kê ; Hoặc các loại phân tử như vừng, hạt lanh, hướng dương … chúng ta cứ thỏa sức khám phá thêm nhé.

Bản hóa học “khoa học” của tempeh

Tempeh tất cả dạng bánh đặc, màu trắng, vị chua ngọt, mùi dễ dàng chịu. Tempeh là một thành phầm lên men thu được từ quy trình lên men có kiểm soát và điều hành đậu nành đun nấu chín cùng với mốc Rhizopus (còn điện thoại tư vấn là men tương tự tempeh), mốc này đổi thay cả khối đậu nành lên men thành một dạng bánh đặc màu trắng, dày dặn với mềm mại.

Tempeh truyền thống lâu đời là thành phầm của sự lên men của một nhóm phong phú các vi sinh vật: nấm mốc, nấm men, vi khuẩn sinh acid lactic và một vài vi trùng gram âm khác. Vào đó, Rhizopus oligosporus là loại nấm có chân thành và ý nghĩa nhất, hình như còn có các loại nấm mốc khác như R.oryzae, R. Arrbizus, Mucor sppcũng góp thêm phần làm tăng mùi vị và bổ dưỡng cho sản phẩm.

Ở các xưởng tiếp tế tempeh nghỉ ngơi phương Tây, men giống sản xuất công nghiệp được dùng làm gây men và các bước lên men tự nhiên và thoải mái được thay bởi những kiểm soát điều hành cẩn thận. Dù có tác dụng theo cách thức nào, hiệu quả đều là một trong những bánh đậu mềm mại, dẻo dẻo và nặng mùi rất đượm, đôi lúc hơi pha sắc black xám như ám khói và có mùi giống mùi hương nấm.

Tempeh hữu dụng cho sức khỏe

Tempeh là các loại thực phẩm có mức giá trị bổ dưỡng cao, dễ dàng tiêu hóa, nhiều riboflavin và niacin. Tempeh có tác dụng theo cách thức lên men truyền thống có cất cả vi-ta-min B12.

Trong thành phần của Tempeh cất Protein 18%; chất to 4%; hydratcacbon 12,5%; can xi 130mg; photpho 150 mg; sắt 10 mg; vi-ta-min A 50UI; thiamin 0,28 mg, vào 100g. Chính vì như vậy món nạp năng lượng này tương đối là giỏi cho sức mạnh và được xem như một món chay nhiều dinh dưỡng.

Cách tự làm cho tempeh

Nguyên liệu:

2,5 chén bát đậu nành2 thìa bột canh dấm trắng1 thìa cafe men tempeh

Đồ dùng:

1 cái chén lớnrây lọc1 cái nồi 4 lít hoặc bự hơn2 cái khay (khay nướng)2 khăn sạch2 túi zipperXiên hoặc kimLò ủ

Thực hiện:

Ngâm đậu nành: mang đến đậu này vào vào một chiếc chén bát lớn và đổ nước gần đầy bát. Để sang một đêm hoặc tối thiểu là 12 giờ.Thêm giấm: đưa đậu vào một trong những bát sạch, khô. Rưới giấm lên và trộn đều. Việc áp dụng giấm đang có công dụng làm giảm độ pH và chống ngừa sự phát triển của các vi khuẩn không muốn trong hạt đậu.

Xem thêm: Chỉ Số Papi Là Gì - Tìm Hiểu Về Các Chỉ Số: Par Index, Papi Và Sipas

Thêm men tempeh: hệt như làm sữa chua í, các bạn sẽ cần chút men giống để “làm mồi”. Men như thể tempeh sẽ được rưới lên những hạt đậu và trộn đều trong vòng 1 phút .

Chia vào những túi : chia đậu vào nhị túi zipper đã sẵn sàng sẵn. Đính khóa túi cùng dàn các đậu.

Ủ tempeh: Đặt 2 túi đậu vào trong lồng ủ với mức nhiệt từ 30 – 38 độ C vào 24 cho 48 giờ. Bạn hãy liên tục kiểm tra để bảo vệ nhiệt độ phù hợp .

Kiểm tra sau 12 giờ : từ 12 cho 24 giờ các bạn nên bước đầu kiểm tra xem một số trong những sợi nấm white color đã xuất hiện thêm trên phân tử đậu giỏi chưa. Lúc này chúng ta có thể hạ thấp nhiệt một ít vì các hạt đậu sẽ bắt đầu tạo ra nhiệt độ riêng lúc được lên men; hoàn toàn có thể sử dụng nhiệt kế đo lương thực để kiểm soát nhiệt độ chính xác của tempeh.

*

Tiếp tục ủ mang đến 48 giờ : tua nấm sẽ liên tục dày lên, tạo thành thành một lớp white color xung quanh phân tử đậu và kết dính đậu lại thành tấm dày, đặc. Tempeh hôm nay sẽ bao gồm mùi dễ chịu và hấp dẫn.

*

Dừng quá trình lên men: mang túi tempeh trường đoản cú lồng ủ ra và đặt ở nhiệt độ phòng. Nếu chưa sử dụng, hãy nhằm nguyên chúng trong túi kín đáo và bảo vệ trong tủ lạnh. Chúng ta có thể để dành bọn chúng đến một tuần lễ nếu bảo quản tốt.

Sử dụng tempeh: giờ thì sử dụng tempeh tươi này cho những món ăn của người tiêu dùng thôi! Tempeh hoàn toàn có thể ăn sống hoặc nấu bếp chín. Nếu nạp năng lượng sống, các bạn sẽ được khám phá một mùi vị khá hấp dẫn, mặc dù nhiên, một số người say đắm nấu chín vị nó có thể hơi đắng.

*

Rắc rối: bạn có thể thấy một trong những đốm đen hoặc màu sắc xám bên trên tempeh, nhất là gần những lỗ không khí trên mặt phẳng túi – điều này là trả toàn thông thường và an toàn. Nếu như khách hàng thấy ngẫu nhiên màu sắc đẹp khác hoặc trường hợp tempeh là mềm nhũn, lầy nhầy, hoặc có mùi hôi thì hãy gật đầu bỏ nó đi.

*

Lưu ý:

Đậu nành : Nếu bạn đặt hàng đậu nành đã tách bóc vỏ, chúng ta có thể bỏ qua cách 1 với 2 . Các loại đậu khác: Để có tác dụng tempeh với các loại đậu khác, hãy có tác dụng theo quá trình như khuyên bảo với đậu nành sinh hoạt trên. Mặc dù nhiên, thời gian đun sôi gồm thể biến đổi nhé. Ngũ cốc: nếu bạn làm ngũ ly hay những loại đậu không giống đậu không giống đậu nành, nhớ ngâm chúng qua đêm với nấu chín bọn chúng với thời gian phụ thuộc vào mỗi loại. Để nguội và làm cho ráo ngũ cốc và kế tiếp nhớ phối kết hợp chúng cùng với đậu nành trước khi thêm giấm cùng men tương đương tempeh. Hạt: nếu khách hàng làm tempeh tự hạt, hoàn toàn có thể ngâm bọn chúng hoặc không. Ví như ngâm, hãy chắc chắn là chúng được thiết kế khô. Trộn hạt với phân tử đậu nành trước khi thêm giấm và men tương đương tempeh.

Tham khảo: The kitchn ; diễn đàn thucduong.vn ; Sở KHCN tỉnh bến tre ;