Nấm truffle được biết như một loại nguyên liệu đắt đỏ được các đầu bếp chuyên nghiệp trên thế giới mê mẩn. Ngoài ra nó còn có nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe vì có chứa các chất chống oxy hóa,… Hôm nay, cùng chuyên trang Vào bếp của Điện máy XANH tìm hiểu về loại nấm này nhé!
1. Nấm truffle là gì?
Nấm truffle là gì?Nấm truffle hay còn được biết đến với cái tên “nấm cục” – là một loại nấm ăn được thuộc chi Tuber. Thay vì mọc trên mặt đất như những loài nấm khác thì nấm truffle mọc sâu trong lòng đất và nó thường ký sinh trong lớp rễ cây sồi.Để tìm và thu hoạch được nấm truffle không hề dễ dàng vì người thợ đào nấm phải đào với độ sâu hơn 1 mét và cần đến sự trợ giúp của những chú chó đánh hơi.
Đang xem: Nấm truffles là gì, cách làm truffle hấp dẫn ra sao? nấm truffle là gì
Đặc điểm của nấm truffleĐúng với cái tên nấm cục cũng đã mô tả phần nào bề ngoài của nó. Với hình dạng khối cục lồi lõm, to cỡ nắm tay trẻ sơ sinh trở lên, nếu không để ý kỹ ta có thể nhìn nhầm chúng với những cục đất, đá. Nấm truffle thường có màu nâu đen như đất, ngoài ra còn có loại màu nâu nhạt nhưng rất hiếm.Nhờ vào khí hậu ôn đới đặc trưng giúp cho nấm truffle sinh trưởng và phát triển mạnh mẽ, nên thị trấn Alba miền Tây nước Ý và vùng Périgord, Tây Nam nước Pháp là “thủ phủ” của loài nấm này.
2. Các loại nấm truffle
Nấm truffle không chỉ được phân loại theo màu sắc mà còn theo mùa thu hoạch:Nấm truffle trắng mùa đôngNấm truffle trắng mùa đông được tìm thấy ở khắp châu Âu, nhưng loại đến từ Ý là nổi tiếng nhất. Mùa thu hoạch nấm truffle trắng kéo dài trong vòng 3 – 4 tháng trong năm, từ tháng 9 đến tháng Giêng.Giống nấm này đắt nhất trong các loại nấm truffle vì nó có hương thơm nồng nàn nhất trong số tất cả các loại nấm truffle.
Trấm truffle đen mùa đôngĐược mệnh danh là “Viên kim cương đen của vùng Provence” – loại nấm truffle đen này có nguồn gốc từ Ý, Pháp và Tây Ban Nha. Chúng mọc dưới bóng râm của gỗ sồi, cây hạt phỉ và hạt dẻ.Nấm truffle đen mùa đông mọc từ tháng 11 đến tháng 3 hàng năm, sinh trưởng mạnh mẽ nhất vào tháng 1 và tháng 2. Với vẻ ngoài đen và xù xì, khi cắt ra bên trong nấm có những vân màu nâu xám hoà quyện với nhau nhìn rất độc đáo.
Nấm truffle đen mùa hèNấm truffle đen mùa hè được thu hoạch vào tháng độ 5 đến tháng 8 hàng năm, chúng cũng mọc quanh gốc cây gỗ sồi, cây hạt phỉ và hạt dẻ. Dòng nấm này ít được ưu ái hơn vì nó không thơm bằng các loại nấm truffle mùa đông.
Nấm truffle sa mạc TerfezLoại nấm này có xuất xứ từ vùng Trung Đông và Bắc Phi, chúng mọc ở các sa mạc, sâu bên dưới lớp cát và trồi lên sau những cơn mưa ở sa mạc. Thời gian thu hoạch chúng tốt nhất vào cuối tháng 12 đến đầu tháng 4 hàng năm.
Nấm truffle đen Trung QuốcGiống nấm truffle đen Trung Quốc còn được gọi là nấm truffle Himalaya do chúng mọc quanh các gốc cây họ thông ở khu vực Tây Tạng, Bhutan, Tibet.Tại Trung Quốc, giống nấm truffle này được sử dụng chủ yếu trong Đông Y và các món ăn như: tiểu lồng bao,…
Xem thêm: Chế Độ Demo Là Gì – Cách Tắt Chế Độ Demo Trên Tivi Sony 2018
3. Nấm truffle giá bao nhiêu?
Các nhà hàng 5 sao thường sử dụng loại nấm này như một nguyên liệu thượng hạng cho những món ăn cao cấp, giá thành đắt đỏ. Chúng được ví như “những viên kim cương trên bàn ăn” vì thực khách phải chi trả mức giá lên đến 1,7 triệu đồng cho một lát nấm mỏng.Hiện nay, giá của nấm truffle trên thị trường dao động từ 6.160 – 7.040 USD/kg tương đương với 140 – 160 triệu đồng/kg. Bên cạnh đó, nấm truffle trắng đắt gấp 3,4 lần giá của nấm truffle đen.
4. Nấm truffle mua ở đâu?
Bạn có thể mua nấm truffle tươi hoặc nấm truffle đông lạnh tại các trang thương mại điện tử hoặc cửa hàng chuyên bán các thực phẩm ngoại nhập.Nhưng trước khi mua bạn nên tìm hiểu kỹ chất lượng của chỗ bán để tránh trường hợp mua nhầm nấm giả nhé!
5. Nấm truffle có tác dụng gì?
Giàu các chất dinh dưỡngNấm truffle được biết đến như một loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể vì chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng.Trong nấm truffles có chứa rất nhiều protein, chất xơ, các loại axit béo không bão hòa và bão hòa, vitamin C, chất khoáng… nên chúng sẽ cung cấp nhiều axit amin cần thiết cho cơ thể.
Chứa nhiều chất chống oxy hóaMột trong những công dụng thần kỳ của nấm truffle đó là chống oxy hóa. Các thử nghiệm dựa trên quá trình oxy hóa cho thấy, các loại nấm truffle đều có tỷ lệ ức chế oxy hóa cao hơn so với các thực phẩm khác.Nhưng khi nấm truffle được đóng gói đông lạnh sẽ bị mất một số hoạt tính chống oxy hóa do tác động của quá trình chế biến công nghiệp.
Công dụng kháng khuẩnNgoài những giá trị dinh dưỡng vượt trội, nấm truffle còn mang lại cho cơ thể công dụng kháng khuẩn chống lại các vi sinh vật, kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn.
Có thể tiêu diệt tế bào ung thưNhững nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy rằng nấm truffle có chứa chất chống ung thư mạnh mẽ, các chất chiết ra từ nấm truffle có tác dụng ngăn chặn sự phát triển tế bào ung thư ở các cơ quan phổi, ruột, gan và vú.
Có thể giúp giảm viêmNghiên cứu sơ bộ cho thấy, nấm truffle có thể chống lại sự hình thành của các gốc tự do, làm giảm nguy cơ tổn thương tế bào và hạn chế viêm nhiễm.
Xem thêm: Youth Hostel Là Gì – Những Điều Cần Biết Cho Dân Mê Du Lịch
Dùng làm nguyên liệu trong ẩm thựcNấm truffle có thể được sử dụng với một lượng nhỏ trong nhiều công thức nấu ăn để tăng thêm hương vị và mùi thơm. Chúng cũng có thể được chế biến thành bơ hoặc dầu nấm và sử dụng trong một số món ăn.