Triglixerit là gì

Chất mập cũng là 1 trong những nhóm hóa học bồi bổ với cần thiết đến nhỏ người. Vậy hóa học bự bao gồm yếu tắc, kết cấu với tính chất rứa như thế nào, hãy thuộc Kiến Guru tìm hiểu về Chất mập hóa 12 nhé!

I. Chất lớn hóa 12: Khái niệm về chất lượng béo

- Chất béo là trieste của glixerol cùng với axit Khủng, hotline chung là triglixerit tốt là triaxylglixerol.

Bạn đang xem: Triglixerit là gì

- CTCT phổ biến của chất béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là nơi bắt đầu hiđrocacbon của axit to, rất có thể giống như hoặc không giống nhau.

*

Chất phệ hóa 12

- Axit phệ là axit đối chọi chức mạch C dài, không phân nhánh, tất cả số cacbon chẵn (thường tự 12C cho 24C), hoàn toàn có thể no hoặc ko no.

Các axit phệ hay gặp:

+ Axit mập no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ Loại không no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

- Một số ví dụ về chất lượng béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- khi mang lại glixerol + n (n ∈ N*) axit lớn thì số nhiều loại triglixerit được là:

*

Chất bự hóa 12

- Trạng thái trường đoản cú nhiên: Chất lớn là thành phần bao gồm vào dầu, ngấn mỡ động vật, ví dụ như: mỡ bụng trườn, gà, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...

*

Chất to hóa 12

II. Chất béo hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Tại điều kiện hay, hóa học bự làm việc trạng thái lỏng hoặc rắn.

+ Chất phệ lỏng: trong phân tử gồm gốc hiđrocacbon không no (gốc axit lớn ko no).

Một trong số cội R1, R2 , R3 không no thì hóa học lớn nằm trong chất mập lỏng.

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

+ Chất to rắn: vào phân tử gồm cội hiđrocacbon no (gốc axit bự no).

Xem thêm: Định Nghĩa Của Từ " Stern Là Gì, Nghĩa Của Từ Stern, Stern Là Gì, Nghĩa Của Từ Stern

Các gốc R1, R2 , R3 hồ hết no thì hóa học béo đó thuộc chất mập rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

- Chất bự ko chảy nội địa. Tan giỏi vào dung môi cơ học như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...

- Chất mập nhẹ hơn nước. Vì chúng nổi bên trên mặt phẳng nước.

III. Chất béo hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất lớn là trieste nên chúng bao gồm đặc điểm của este như: bội phản ứng thủy phân vào môi trường thiên nhiên axit, phản ứng xà chống hóa với phản nghịch ứng nghỉ ngơi gốc hiđrocacbon.

1. Phản ứng tdiệt phân:

a. Thủy phân trong môi trường xung quanh axit:

- Đặc điểm: bội phản ứng thuận nghịch.

- Xúc tác: H+, t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Tdiệt phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Tdiệt phân trong môi trường thiên nhiên kiềm (Xà phòng hóa):

- Đặc điểm: phản bội ứng một chiều.

- Điều kiện: t0.

- Phương thơm trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- Muối nhận được sau phản nghịch ứng là yếu tắc chủ yếu của xà chống nên được gọi là bội phản ứng xà chống hóa.

Lưu ý: - khi tbỏ phân hóa học béo luôn thu được glixerol.

- Sơ vật dụng tbỏ phân chất mập vào dung dịch bazơ:

Triglixerit + 3OH- Muối + Glixerol.

Vì vậy

- Bảo toàn kăn năn lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối + m glixerol

* Chỉ số axit: là số mg KOH bắt buộc nhằm hòa hợp lượng axit dư có trong 1 gam chất to.

Xem thêm: Tìm Hiểu Webcam Là Gì, Dùng Để Làm Gì, Mua Ở Đâu? Tìm Hiểu Về Webcam

Thông thường đề bài bác đang cho công dụng cùng với NaOH cần để ý để quy thay đổi.

Khi hóa học to có axit dư, NaOH toàn diện thì:

Tính cho một gam chất béo:

naxit to = nOH- (làm phản ứng cùng với axit béo) (mmol↔mili mol)


Chuyên mục: Định Nghĩa