Khái Niệm Phản Ứng Thủy Phân Là Gì ? Nghĩa Của Từ Thủy Phân Trong Tiếng Việt

      320

Các cách thức tbỏ phân protein vào technology thực phẩm bao gồm: tbỏ phân bằng hóa học (acid, kiềm), tbỏ phân bằng sinch học tập (enzyme, vi sinh) cùng tdiệt phân kết hợp.

Bạn đang xem: Khái Niệm Phản Ứng Thủy Phân Là Gì ? Nghĩa Của Từ Thủy Phân Trong Tiếng Việt

Khái niệm

Tbỏ phân là 1 quá trình chất hóa học trong đó một phân tử bị phân cắt khi xuất hiện của phân tử nước. Một phần của phân tử sau khi giảm vẫn can hệ cùng với cation H+ trường đoản cú phân tử nước, phần không giống đã link với anion OH- còn sót lại.

*

Bản hóa học của quá trình tbỏ phân protein

Bản hóa học của quá trình tbỏ phân protein: là quá trình phá tan vỡ những link peptide khi có mặt của nước. Do links peptide là links bền, cần quy trình thủy phân cần có phương diện hóa học xúc tác. Các tác nhân xúc tác gồm:

Tác nhân hóa học: acid (HCl) tuyệt base (NaOH)Tác nhân hóa sinc học: enzyme tbỏ phân protein (protease)

Trong cung ứng thực phđộ ẩm, thường dùng phương pháp thủy phân bởi acid xuất xắc enzyme giỏi kết hợp chứ không hề cần sử dụng kiềm. Bởi vì chưng, Khi áp dụng dụng kiềm sẽ xẩy ra hiện tượng lạ racemic hóa làm giảm giá trị bổ dưỡng của các acid amine. Hiện nay, quá trình thủy phân protein được vận dụng thoáng rộng vào những quá trình thêm vào thực phđộ ẩm nhỏng cấp dưỡng nước tương, những thành phầm lên men.

Một số cách thức tbỏ phân protein trong công nghệ cấp dưỡng nước chấm hiện nay nay

Hiện nay, các phương thức công nghệ để cung cấp nước chnóng gồm: phương thức chất hóa học, phương thức hóa sinh học (vi sinh, enzyme).

Phương pháp hóa học

Đây là phương thức tbỏ phân protein bên dưới xúc tác của acid to gan (HCl, H2SO4) hay kiềm to gan lớn mật (NaOH) ngơi nghỉ ánh nắng mặt trời cao để cắt đứt những links peptide. Quá trình này giảm đứt toàn bộ những links peptide vào protein cơ chất, bên cạnh đó hủy diệt một số acid amine.

+ Phương thơm pháp acid

Dùng HCl sống mật độ 6 – 10N, ánh sáng (100 – 180oC), thời hạn tdiệt phân từ bỏ 24 – 48 giờ đồng hồ. Sau quy trình tbỏ phân, dung dịch được trung hòa đến pH về 6,5 – 7.

Do thực hiện acid nồng chiều cao cùng ánh nắng mặt trời tbỏ phân cao phải một số trong những acid amine bị tiêu diệt. Tryptophan bị hủy diệt hoàn toàn, các acid amine nhỏng serine cùng threonine bị hủy hoại một phần. Asparagine, glutamine bị chuyển thành dạng acid, hầu hết các Vi-Ta-Min bị hủy hoại.

Xem thêm: Wolfram Alpha Là Gì - Stephen Wolfram: Lập Trình Thuyết Vạn Vật

Hình như, muối hạt được hình thành trong quá trình trung hòa đề xuất tác dụng là sản phẩm có các chất muối hạt đáng kể. Ngoài ra, ngân sách tích điện cùng lắp thêm cao do cần độ chịu nhiệt cùng chống acid ăn mòn, không dừng lại ở đó,cường độ độc hại cao cùng gây ô nhiễm môi trường, rất có thể hình thành chất độc 3-MCPD, 1,3-DCP. Thực tế, cách thức này được thực hiện các vị thời hạn thủy phân nhanh hao, công suất cao tự 85 – 90%, mùi vị thành phầm ngọt với thơm và ngon. Sau đây là qui trình tiếp tế nước tương theo phương pháp acid.

+ Phương pháp kiềm

Sử dụng NaOH độ đậm đặc từ 4 – 8N, nhiệt độ 100 – 110oC, thời gian 24 – 48 giờ. Đối với cách thức này, tryptophan được bảo toàn tuy thế xảy ra hiện tượng lạ racemic hóa làm giảm giá trị bồi bổ, chế tạo lysineolanine làm cho sút lysine trong nguyên tố cần phương thức này không nhiều sử dụng vào công nghiệp.

Phương pháp hóa sinc học

+ Pmùi hương pháp vi sinh

Đây là quá trình tdiệt phân protein dựa vào xúc tác enzyme tự vi sinh trang bị. Các enzyme này hoàn toàn có thể được tạo nên từ việc nuôi cấy vi sinch thiết bị vào môi trường riêng tiếp nối được chuyển vào vật liệu nhiều đạm nlỗi vào sản xuất nước tương hoặc tận dụng các enzyme tất cả sẵn trong nguyên vật liệu ban sơ như tiếp tế nước mắm. Thành phần thu được trong dung dịch bao gồm cả protein, pepton, peptide và acid amine.

Phương pháp này có công suất tbỏ phân rẻ, thời hạn tbỏ phân kéo dãn (thường 3 – 6 tháng).

+ Pmùi hương pháp enzyme

Đây là cách thức tdiệt phân protein vào ĐK ôn hòa không đòi hỏi ánh sáng cao (thường xuyên 40 – 50oC). Sử dụng nguồn enzyme trường đoản cú các chế phđộ ẩm enzyme tmùi hương mại, có thể phối kết hợp nhiều các loại enzyme với nhau nhằm tăng công suất tdiệt phân như: protease, cellulase, amylase. Pmùi hương pháp này hạn chế sử dụng chất hóa học đề nghị ít làm biến hóa acid amine, sản phẩm bình yên cùng quý hiếm bổ dưỡng không sút những, công suất về tối nhiều đạt 70%. Không giống như phương thức acid, enzyme tbỏ phân link peptide thông thường sẽ có tính sệt hiệu. Ví dụ: papain vẫn giảm link peptide vào chuỗi bên cạnh với arginine, lysine với phenylalanine; pepsin cắt các chuỗi gồm phenylalanine hoặc leucine tsi gia link.

Trong cách thức này, enzyme protease đóng vai trò tdiệt phân bao gồm. Chúng phân cắt các links peptide theo nhị biện pháp (exopeptidase với endopeptidase). Vì vậy, tùy theo yên cầu thành phầm cuối cùng, cơ mà hoàn toàn có thể gạn lọc enzyme tương xứng.

Phương pháp kết hợp

Để khắc chế yếu điểm của phương thức hóa học và cách thức enzyme bên cạnh đó bổ sung cập nhật ưu điểm cho nhau người ta hay phối kết hợp hai phương thức này cùng nhau. Có thể tbỏ phân enzyme trước rồi tbỏ phân bởi acid xuất xắc ngược trở lại. Việc phối hợp này giảm thiểu sử dụng Hóa chất ô nhiễm, sút ô nhiễm và độc hại môi trường, rút ngắn thời gian sản xuất.

Tài liệu tsi mê khảo

1. Nguyễn Đức Lượng et al, Công nghệ enzyme, NXB Đại học Quốc Gia Tp. Sài Gòn, 2004.2. http://www.chemistryexplained.com/Hy-Kr/Hydrolysis.html