Vấn đề an toàn thực phẩm luôn là một vấn đề luôn được quan tâm, đến nay người tiêu dùng không chỉ chú tâm vào thực phẩm đó có ngon không mà còn xem xét đến các khía cạnh về VSATTP, chất lượng của thực phẩm đến sức khỏe và đây cũng là nỗi lo lớn không của riêng ai. Sự phát triển ồ ạt của công nghệ kỹ thuật kéo theo đó là các đơn vị sản xuất kinh doanh thực phẩm cung ứng cho thị trường nước ta mọc lên như nấm sau mưa. Đây cũng là một xu hướng hiển nhiên trong thời kì phát triển này. Vậy trong đó có bao nhiêu % đảm bảo chất lượng, điều đó ẩn chứa nguy cơ gì?
Chính vì lẽ đó, tiêu chuẩn HACCP ra đời, tiêu chuẩn HACCP là một tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý chất lượng, nó giúp doanh nghiệp kiểm soát giới hạn các mối nguy mang lại trong quá trình sản xuất chế biến thực phẩm của đơn vị
Tiêu chuẩn HACCP là gì?
Tiêu chuẩn HACCP là một tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý chất lượng trong quá trình sản xuất chế biến thực phẩm của doanh nghiệp. Nó dựa trên việc kiểm soát giới hạn các mối nguy tại các điểm trọng yếu. HACCP là viết tắt của “Hazard Analysis and Critical Control Points” tiếng Việt nghĩa là “Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn”
Có thể hiểu một cách đơn giản về HACCP như sau: Tiêu chuẩn HACCP là một hệ thống giúp xác định mối nguy, đánh giá v các mối nguy đó , từ đó đưa ra các biện pháp phòng ngừa, các điểm kiểm soát quan trọng và xây dựng một hệ thống giám sát an toàn thực phẩm
HACPP ra đời vào những năm 60 của thế kỷ XX, sang những năm 70, HACCP lần đầu tiền áp dụng tại Mỹ, kể từ đó đến nay, HACCP được áp dụng rộng rãi như một hệ thống chất lượng thực phẩm trên toàn thế giới. HACCP được giới thiệu trong tiêu chuẩn của CODEX mang số hiệu CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003, và ở Việt Nam tiêu chuẩn quốc gia tương đương với HACCP là TCVN 5603:2008.
Đang xem: Chứng chỉ haccp là gì, thế nào là Đạt tiêu chuẩn haccp? tiêu chuẩn haccp là gì
Tiêu chuẩn HACCP là một trong những công cụ cơ bản trong việc áp dụng chứng nhận ISO 22000 tại các tổ chức hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm, giúp hoạch định tạo thực phẩm an toàn cho người sử dụng.
Mối nguy trong HACCP đề cập đến đó chính là những nguy hiểm tồn tại trong khâu chế biến, từ khâu chọn nguyên liệu cho đến sản xuất, chế biến, thành phẩm và đóng gói như các tác nhân sinh học, hóa học hay vật lý học, hay tình trạng của thực phẩm có khả năng tác động đến sức khỏe người sử dụng.
HACCP tương thích với các hệ thống quản lý chất lượng khác, như ISO 9001
Đối tượng áp dụng tiêu chuẩn HACCP
HACCP được áp dụng trong suốt cả chuỗi thực phẩm, do đó HACCP có thể áp dụng với tất cả từ các ngành sản xuất thực phẩm và đồ uống, hay trong phân phối và bán sản phẩm cho đến các sản phẩm đang tiêu thụ trên thị trường cũng như các sản phẩm mới.
7 nguyên tắc của HACCP:
HACCP đưa ra 7 nguyên tắc chính bao gồm:
Tại sao phải áp dụng HACCP:
Tất nhiên không thể không kể đến những lợi ích của HACCP mang lại cho doanh nghiệp như:
Và cả những thuận lợi nhờ có HACCP:
HACCP áp dụng trong chuỗi thực phẩm như thế nào ?
HACCP để có thể áp dụng có hiệu quả nên bắt đầu từ nông trại và kết thúc với việc chuẩn bị thực phẩm tại gia đình hay khách sạn, nhà hàng. Bắt đầu từ nông trường, cần phải thực hiện những hoạt động ngăn ngừa sự nhiễm bẩn xảy ra, như kiểm tra từ khâu cho ăn, hay bảo vệ hệ thống vệ sinh, quản lý tốt sức khoẻ vật nuôi từ những thói quen hàng ngày. Trong suốt quá trình mổ thịt và chế biến nông sản, thịt cần đảm bảo ngăn chặn sự nhiễm bẩn. Trong quá trình vận chuyển sản phẩm ra khỏi nông trại nên có sự kiểm soát tại những địa điểm chuyên chở, và trong những điểm cất giữ và phân phối. Với chuỗi bán lẻ cần đảm bảo hệ thống vệ sinh, giữ lạnh, cất giữ và việc thực hiện mua bán phù hợp vệ sinh an toàn thực phẩm. Cuối cùng, tại các khách sạn, nhà hàng, gia đình,…. người sử dụng thực phẩm phải cất giữ, sử dụng và chế biến thực phẩm một cách đúng đắn, hợp vệ sinh để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Xem thêm: Axit Là Gì? Tính Axit Là Gì ? Và Những Điều Xoay Quanh Axit Tính Chất Của Axit, Hóa Học Phổ Thông
Các bước thực hiện HACCP cho đơn vị:
Thực hiện HACCP trong công ty của bạn một cách có hiệu quả cần chọn một người điều phối, quản lý HACCP và thành lập một đội ngũ gồm những cán bộ then chốt từ các phòng ban được đào tạo thích hợp về an toàn thực phẩm và HACCP . Ngoài ra có thể thuê sự trợ giúp của các chuyên gia bên ngoài hướng dẫn trong quá trình thực hiện.
Cần đáp ứng đầy đủ các điều kiện thực hiện HACCP như yếu tố lãnh đạo, yếu tố con người, và xây dựng kết cấu hạ tầng cho đơn vị mới có thể áp dụng HACCP một cách có hiệu quả.
Thực hiện HACCP cho đơn vị gồm 12 bước:
Thành lập nhóm HACCP;Miêu tả về sản phẩm thực phẩm của đơn vịXác nhận phương pháp sử dụng thực phẩm;Trình bày sơ đồ vềquá trình chế biến thực phẩm của đơn vị;Rà soát, đối chiếu kiểm tra tại nhà máy với quy trình chế biến thực phẩm.7 bước còn lại cũng chính là 7 nguyên tắc của HACCP:Nhận diện mối nguy;Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP – Critical Control Points);Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP;Thiết lập thủ tục giám sát CCP;Thiết lập kế hoạch khắc phục ;Xây dựng thủ tục kiểm tra hệ thốngThiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ .
Xem thêm: Videography Là Gì – Mục Tiêu Của Mình Trong Thời Trang Việt
Một doanh nghiệp khi đã áp dụng HACCP thì chuyển đổi sang ISO 22000 là việc dễ dàng vì đã có kinh nghiệm về hệ thống quản lý và kiểm soát mối nguy. Có thể nói Tiêu chuẩn ISO 22000 bao gồm HACCP một cách khái quát. Việc áp dụng HACCP có thể rất đơn giản nếu doanh nghiệp biết được cách nắm bắt thực hiện, trong quá trình tìm hiểu vềtiêu chuẩn HACCP có gì còn thắc mắc hãy liên hệ ngay cho gocnhintangphat.com để được hỗ trợ tối đa. gocnhintangphat.com là đơn vị chuyên cung cáp dịch vụ tư vấn thực hiện tiêu chuẩn HACCP trên toàn quốc, ngoài ra còn có công bố hợp quy, công bố TCCS, công bố chất lượng cho tất cả các sản phẩm, chứng nhận iso như iso 9001, iso 14001, iso 22000 liên hệ ngay hôm nay để được tư vấn hoàn toàn miễn phí.