Áp Chảo Là Gì - Theo Bếp Âu, Bạn Đã Biết Kỹ Thuật Chưa

      101

Kỹ thuật áp chảo tạo nên cho các món ăn hương thơm vị đậm đà, thanh ngọt tự nhiên. Đây là một vào những phương pháp chế biến món ăn uống phổ biến nhất bên trên thế giới. Vậy kỹ thuật áp chảo thật sự là gì? Các đầu bếp thực hiện kỹ thuật này ra sao? Cùng Nghề Bếp Á Âu tìm hiểu trong bài viết tức thì tiếp sau đây nhé!


Kỹ thuật áp chảo là gì?

Áp chảo, hay còn đọc là Sear trong tiếng Anh, là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách sử dụng một lượng nhỏ dầu mỡ, đun với nhiệt độ nhích cao hơn chảo trong một thời gian ngắn. Cơ chế hoạt động của kỹ thuật này là truyền dẫn nhiệt vào chảo để làm chín thức nạp năng lượng. Với cách này, thức ăn uống chín đều nhưng vẫn giữ được kết cấu, độ ẩm và hương thơm vị tự nhiên vốn có.

Bạn đang xem: Áp Chảo Là Gì - Theo Bếp Âu, Bạn Đã Biết Kỹ Thuật Chưa

*
Món nạp năng lượng áp giữ được độ ẩm và vị ngọt tự nhiên ở phía bên trong. (Ảnh: Internet)

Áp chảo phù hợp với các thực phẩm có độ mềm tự nhiên, có thể kể đến thịt heo, thịt bò, phi lê cá, gà, vịt, rau củ, trái cây… Để món ăn vừa thơm vừa ngon, chuẩn vị lúc áp chảo thì nên chọn những thực phẩm tươi và có chất lượng cao.

Có thể các bạn quan liêu tâm: Kỹ thuật nướng thực phẩm

Những giữ ý Khi sử dụng kỹ thuật áp chảo

Có nhiều yếu tố tạo đề nghị thành công mang đến các món áp chảo. Đảm bảo được những yếu tố này, món nạp năng lượng của người dùng sẽ tròn vị, thơm ngon và đạt tiêu chuẩn cao. Sau đây là những yếu tố ảnh hưởng đến món áp chảo mà các đầu bếp cần điển hình lưu lại ý:

Chọn chảo thích hợp: loại chảo thích hợp đến kỹ thuật áp chảo đề xuất là chảo làm từ chất liệu dẫn nhiệt giỏi nhỏng nhôm hoặc đồng. Bên cạnh đó, bề mặt bên phía trong chảo đề xuất là thép ko gỉ để hạn chế các phản ứng có tính axit tạo ảnh hưởng đến chất lượng món ăn uống cũng nhỏng sức khỏe người mua hàng. Có thể sử dụng chảo tráng men mà lại loại chảo này khá nặng, gây khó khăn mang đến thao tác của đầu bếp.

Nhiệt độ và thời gian: để món áp chảo thành công đòi hỏi người đầu bếp phải có kỹ năng canh chỉnh nhiệt độ và thời gian chế biến hợp lý. Đây là một vào những yếu tố quan trọng nhất giúp thực phẩm chín đều mà vẫn bảo toàn được độ ẩm và vị thơm, ngọt tự nhiên. Ví dụ: với thịt bò cần 2 phút ở nhiệt độ cao để áp chảo mặt đầu tiên, tuy nhiên cần 2.5 phút ở nhiệt độ trung bình mang đến mặt thứ hai để có màu nâu cánh gián đẹp mắt bên ngoài và màu đỏ hồng phía bên trong.

*
Kỹ thuật áp chảo ý muốn nhiệt độ và thời nhà chính xác để món nạp năng lượng đạt đến hương vị hoàn hảo. (Ảnh: Internet)

Dầu ăn uống thích hợp: dầu đậu phộng, dầu hạt nho là những lựa chọn tuyệt nhất cho món áp chảo. Dầu oliu nguyên ổn chất cũng có tác dụng tăng mùi hương vị cho món áp chảo của bạn.

Gia vị: các đầu bếp nên ướp thực phẩm với muối tinch, muối tinch khiết, muối biển hoặc tiêu xay trmong Khi áp chảo nếu ko gia vị sẽ làm hút mất chất ncầu ngọt vốn có. Rượu vang và rượu mạnh thường được sử dụng để chế biến xốt ăn kèm vào các món áp chảo.

Những không nên lầm thường gặp trong kỹ thuật áp chảo

Không bắt buộc dùng bơ gắng thế dầu ăn Khi áp chảo vì bơ sẽ làm món ăn của người tiêu dùng cháy khét nhanh hao chóng.

*
Không dùng bơ thế thế dầu ăn uống vì sẽ bơ sẽ cháy khét. (Ảnh: Internet)

Không phải dùng muối I-ốt để nêm nếm món áp chảo vì sẽ làm mất hương vị tự nhiên của món ăn uống.

Không nên sử dụng chảo quá nhỏ để áp chảo nhiều thực phẩm một lúc vì sẽ làm giảm nhiệt độ bên trên chảo và khiến thực phẩm chảy nmong màu xanh.

Xem thêm: Tsb Là Gì - Chuyên Gia Dịch Thuật!

Sau khi làm nóng chảo, đến ngay một lớp dầu mỏng vào và nhanh hao cngóng mang đến thực phẩm lên áp chảo, tránh làm dầu bị cháy khét.

Sau khi áp chảo, tránh để thịt lên mặt phẳng vì thịt dễ bị hấp khá. Thay vào đó, khách hàng bắt buộc để thịt lên giá nghỉ gần đúng 2 phút, cách này giúp thịt không bị hấp khá, ncầu ngọt cũng tỏa đều vào miếng thịt.

Học kỹ thuật áp chảo như đầu bếp chăm nghiệp

Trước hết, quý khách phải cắt thực phẩm thành miếng có độ dày thích hợp. Ví dụ độ dày lý tưởng của thịt bò trong món Âu là từ 3 – 5 cm. Nếu muốn thịt chín kĩ, người tiêu dùng đề nghị cắt thịt dày từ 1,5 – 2 centimet, chín vừa từ 2 – 2,5 centimet. Ngoài ra, chuẩn bị đĩa sạch và khô để đựng thành phẩm sau thời điểm chế biến là điều cần chú ý.

Làm nóng chảo trước Lúc chế biến giúp thực phẩm không bị chảy nmong. Để chảo thật nóng, cần bật lửa lớn và tập trung vào phần đáy chảo. Bạn có thể dùng ncầu để kiểm tra coi dầu đã đủ nóng tuyệt không. Búng vài giọt nước vào chảo, nếu nmong bốc hơi thì chảo cần làm nóng hơn. Nếu nmong bắn tung lên bề mặt thành các hạt lắt nhắt thì chảo đã đủ nóng để khởi đầu áp chảo.

Sau đó, dùng khăn uống lau khô nmong, thêm một lớp dầu mỏng vào chảo tráng đầu. Sau đó nkhô hanh cchờ đến thực phẩm vào. Nếu cấm đoán nhanh hao chảo sẽ quá nóng và khiến dầu bốc cháy.

Không buộc phải di chuyển thực phẩm quá nhiều vào chảo vì sẽ làm chậm quy trình đổi quý phái màu nâu của thực phẩm. Dùng cặp điều chỉnh nhiệt lúc cần thiết, lập tức tắt bếp nếu chảo quá nóng hoặc thực phẩm bắt đầu bốc khói rất nhiều.

*
Hạn chế di chuyển thực phẩm lúc áp chảo. (Ảnh: Internet)

Đầu bếp sẽ cảm nhận độ chín của thực phẩm bằng các giác quan lại. Hương thơm sẽ tỏa ra, cảm nhận độ snạp năng lượng vững của món ăn uống bằng tay hoặc dùng nhiệt kế để đo độ nóng phía bên trong. Chú ý để thực phẩm nghỉ vài phút trmong lúc thưởng thức.

Kỹ thuật áp chảo là một phương pháp chế biến món ăn uống phổ biến được nhiều đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng. Hãy chú ý các lưu giữ ý mà gocnhintangphat.com đã giới thiệu như trên để có được món áp chảo vừa thơm vừa ngon tốt hảo. Các món áp chảo không chỉ thơm ngon mà còn giúp thực phẩm giữ được mùi hương vị thơm ngon vốn có ban đầu. Chúc các quý khách thành công với kỹ thuật áp chảo nhé.